עסן זיך דורך מעדעלין: א עסן ליבהאבער'ס רייזע פון ​​באַנדעכאַ פּאַיסאַ צו ינאָוואַטיווע גאַסטראָנאָמיע

איר האָט נישט טאַקע דערלעבט אַ קולטור אויב איר האָט נישט דערלעבט איר קוויזין. דאָס איז איין פילאָסאָפֿיע וואָס מיר האַלטן טייער צו אונדזערע הערצער ביי מעדעללין טאָורסעס איז דא עפּעס וואָס אַ שטאָט'ס דעליקאַטעסן דערציילן וועגן איר קולטור וואָס גאָרנישט אַנדערש קען קיינמאָל אויסדריקן. רופט עס אמונות, אינטואיציע, אָדער עפּעס אַ מעטאַפיזישע אמת ווייטער פון אונדזער איצטיקן פארשטאנד, אָבער טאַקע, איר קענט נישט זאָגן אַז איר קענט אַ שטאָט אָן צו וויסן איר עסן. און מעדעלין איז נישט קיין אויסנאַם. 

ווי יעדע אנדערע שטאָט אין דער וועלט, דערציילט מעדעלין איר געשיכטע אין דעם טעם פון אירע פילע מאכלים. די געשיכטע הייבט זיך אן אין פשוטע קיך מיט דאמפנדיקע שיסלען פון בינען און ברענענדיק חזיר, און ציט זיך ביז ליכטיקע רעסטאָראַנען, וואו די שטאָט'ס בעסטע פון ​​די בעסטע פארוואנדלען לאקאלע אינגרעדיענטן אין מאַגיש.

אבער וואו הייבט מען אן צו פארשטיין די וואונדערבארע מעשה וואס די שטאט דערציילט? דא איז א שנעלע אנווייזונג צו העלפן אייך געפינען אייער וועג דורך מעדעלין'ס סימפאניע פון ​​געווירצן, געשמאקן און קולינארע טראדיציעס. 

אָנהייבן מיט די טאַמעס פון די גאַסן

פאר די עלעגאנטע רעסטאראנען און ערפינדערישע שעפס, האט מעדעלין שטענדיק געהאט א וואונדערבארע גאסטראנאמישע ירושה. אין פילע וועגן, קען מען זאגן אז דער שטאט'ס אמת'ער טעם איז געקומען פון די גאסן. און עס קען מען נאך היינט דארט געפינען. 

ווילט איר דערפאַרן דאָס בעסטע פון ​​מעדעלין'ס גאַס־עסן? דאָ זענען די שטאָט'ס מערסט באַליבטע לאָקאַלע דעליקאַטעסן: 

אַרעפּאַס

אפשר די מערסט באַליבטע הויפּטשטיקל פון קאָלאָמביאַנישער קוויזין, אַרעפּאַס זענען קארן קוכן געמאכט פון געמאלענעם קוקורוזע טייג. זיי זענען פשוט, פילזייטיג, און קענען געגעסן ווערן מיט כמעט יעדער מאלצייט, מאכנדיג זיי א גוטע פארבייַסן אפציע פאר ווער עס זוכט א שנעלן ביסן. איר וועט זען דעם מאכל אויף פרישטיק טעלערס, וועג-ברעג שטאנדן, און כמעט אומעטום אנדערש, אזוי עס צו געפינען וועט קיינמאל נישט זיין א פראבלעם.

עס זענען דא פארשידענע ווערסיעס פון דעם לאקאלן דעליקאטעס, און איר וואלט אפט געפונען פארשידענע טיפן לויט וועלכן טייל פון דער שטאט איר זענט אין. עס זענען אבער דא צוויי הויפט:

• אַרעפּאַס דע הואעוואָ

די גאָלדענע פרייד איז אַ טיף-געפּרעגלטע קאָרן קוכן אָנגעפילט מיט געווירצט פלייש און אַ גאַנצן איי. די אַרעפּאַ דע הואעוואָ איז קרוכלע אויף די אַרויס און רייך אויף די אינעווייניק, אַ גאַס עסן קלאַסיק וואָס פּערפעקט כאַפּט קאָלאָמביע'ס טאַלאַנט פֿאַר טעם.

• אַרעפּאַס דע קוועסאָ

גלייך אזוי פאפולער איז די ארעפא דע קעזא. ווייך, פוטעריג, און פול מיט זאלץ. קעסאָ קאָסטעניאָ, ווערט עס אָפט פאַרגליכן מיט אַ קאָלאָמביאַנער גרילד קעז. מען קען עס אויך באַגיסן מיט געזיסטע קאָנדענסירטע מילך פֿאַר פרישטיק, וואָס פֿאַרשווימט די ליניע צווישן געזאַלצן און זיסן.

קאַרימאַנאָלאַס

געפֿונען איבער גאַנץ קאָלאָמביע און פּאַנאַמאַ, קאַרימאַנאָלאַס ענלעך צו עמפּאַנאַדאַס אָבער מיט אַ ווייכערן ביס. געמאַכט פֿון צעקוועטשטער יוקאַ אַנשטאָט קאָרן, זיי זענען אָנגעפֿילט מיט געמאָלן פֿלייש, צעשניטענע הינדל, אָדער קעז, און דערנאָך געפּרעגלט ביז קרוכלע. אויב איר זוכט אַ מאכל וואָס באַלאַנסירט אַ האַרציקע טעקסטור מיט אַ מילדער זיסקייט, ווילט איר פּרובירן דעם.

טאַטע מיט הוועוואָ און פלייש

קרוכלע, גאָלדענע, און פּערפֿעקט געווירצט, די טיף-געפּרעגלטע קאַרטאָפֿל באַללס באַהאַלטן אַ פֿיל פֿון געווירצט פֿלייש און איי. פֿאַרקויפֿט צוזאַמען מיט אַרעפּאַס אויף פֿאַרנומענע גאַס ווינקלען, זיי אָפֿערן אַ באַפֿרידיקנדיקע מישונג פֿון קרעמעדיקער קאַרטאָפֿל און געשמאַקן טעם, אַ באַליבטער צווישן לאָקאַלע וואָס ווילן אַ שנעלן נאָכמיטאָג פֿאַרבײַס.

פּינטשאָס (טשוזאָס)

געגרילט איבער אפענע האָלצקוילן פלאַמען, פּינטשאָס — אדער טשוזאָס — זענען קאָלאָמביע'ס ווערסיע פון ​​שפּיז פלייש. הינדל, רינדערפלייש, אדער ווורשט ברויזט אויף דעם שטעקן, באַדעקט מיט סאָוס און באַדעקט מיט אַ געבראָטענע קאַרטאָפל. דאָס איז אַ האַנט-געמאַכטע באַרביקיו דערפאַרונג וואָס בליט אויף מעדעלין'ס געשעפטיקע אַוועניוען.

Salchipapas

סאַלטשיפּאַפּאַס קאָמבינירן צוויי באַקוועמע הויפּט-שפּייַזן: ווורשט (ווורשט) און פּאָמידאָר-פריטלעך (פּאַפּע). אבער אין מעדעלין, קען זיך נישט איינהאלטן פון הנאה האבן. זיי ווערן אפט באדעקט מיט בייקאן, קעז, וואכטל אייער, און א טראפעלע קרעמעדיגע סאסן. וואס האט אנגעהויבן אלס א פשוט'ער נאש האט זיך פארוואנדלט אין א גאסן-עסן ספעקטאקל.

אויספאָרשן דעם טעם פֿון דער קולטור

די וואָרצלען פֿון מעדעלין'ס קולינאַרישן געניאַל גייען אָבער טיפֿער ווי די גאַס־עסן. דאָס האַרץ פֿון די שטאָטישע געריכטן קומט פֿון טראַדיציאָנעלע רעצעפּטן וואָס זענען איבערגעגעבן געוואָרן פֿון משפּחות פֿאַר דורות. דער אמתער טעם פֿון דער שטאָט איז דער טעם פֿון איר קולטור; דער טעם פֿון אַ פֿאָלק וואָס האָט איבערגעלעבט שוועריקייטן, מאָל נאָך מאָל, און דאָך אַרויסגעקומען פֿון זיי שטאַרק און אומגעבראָכן. 

דאָ זענען עטלעכע פון ​​די מערסט באַמערקבאַרע מאכלים צו ויספאָרשן אין דעם קאַטעגאָריע:

טריפּע

א מעדעלין קלאסיקער, טריפּע איז אַ האַרציקע טריפּ זופּ געקאָכט מיט חזיר פלייש, קאַרטאָפל און געווירצן. דאָס איז אַ מאכל וואָס מאַכט מענטשן צעטיילט אין פּרעפֿערענצן; עטלעכע שעצן זיין רייכן, ערדישן טעם, בשעת אַנדערע שעמעוודיק זיין אייגנאַרטיקער טעקסטור. אָבער זינט דעם טראדיציאנעלן זופּ איז כּמעט אַ ריט פון דורכגאַנג, דאַרפט איר טאַקע פּרובירן עס. און ווער ווייסט, איר קענט עס טאַקע ליב האָבן.

פּיגלעט

ווייניק געריכטן מאַכן אַ גראַנדערן אַרייַנגאַנג ווי לעכאָנאַדי טראדיציאנעלע סעודה באַשטייט פון ברעטן אַ גאַנצע חזיר אָנגעפילט מיט רייז, אַרבעס און געווירצן ביז די הויט ווערט גאָר קרוכלע. סערווירט בעת פעסטיוואַלעס און משפּחה פֿאַרזאַמלונגען, סימבאָליזירט עס שעפע און צוזאַמענקייט, די סאָרט מאכל וואָס פֿאַרוואַנדלט אַ מאָלצייַט אין אַ געשעעניש.

Tamale

איינגעוויקלט אין באַנאַנע בלעטער און געפּאַרט צו פּערפעקציע, די קאָלאָמביאַנער Tamale קען באַטראַכט ווערן ווי אַ מישונג פון ביידע פּשוטקייט און האַנטווערק. אינעווייניק ליגט אַ מישונג פון געווירצטן קאָרן טייג, פלייש און גרינסן. מעדעלין'ס ווערסיע, אָפט אָנגעפילט מיט הינדל, חזיר אָדער רינדערפלייש, אַבזאָרבירט דעם אַראָמאַ פון זיין בלעטער-איינוויקלונג, געבנדיק יעדן ביס אַ לאַנדלעכע, ערדישע טיפקייט.

טאַץ פּאַיסאַ

און דעמאָלט, איז דאָ די באַרימטע טאַץ פּאַיסאַ, מעדעלין'ס מערסט אייקאנישע מאכל און אפשר קאלאמביע'ס מערסט בארימטע. א בארג פון רייז, בינען, געמאָלענע פלייש, טשאָריזאָ, געפּרעגלטע חזיר בויך, בלוט ווורשט, פּלאַנטיין, אַרעפּאַ, אַוואָקאַדאָ, און אַ געפּרעגלט איי, אַלץ אויף איין טאַץ. געבוירן פון די האַרציקע אַפּעטיטן פון אַנטיאָקיאַ'ס פאַרמערס, אין יעדן זינען, קענען מיר רופן טאַץ פּאַיסאַ אַ קונסט־פאָרעם וואָס דערציילט מעדעלין'ס געשיכטע סערווירט אויף אַ טעלער.

איצט איז עס צייט פֿאַר די גרויסע ביקסן

אַמאָל איר האָט שוין באַקומען אייער טעם פון מעדעלין'ס גאַסן און געגעסן אירע טראַדיציאָנעלע מאכלים, זענט איר איצט גרייט צו באַקומען אַ טעם פון מעדעלין'ס קולינאַרישע גרויסע קאַנאָנען: די הויך-ענד רעסטאָראַנען. און גלויבט עס ווען מיר זאָגן אַז עס זענען טאַקע גרויסע קאַנאָנען. 

דערלעבט דאָס בעסטע פֿון מעדעלין'ס קוויזין, בשעת שעפס איבערטראַכטן באַקאַנטע געריכטן דורך קונסט און מאָדערנער עסן־וויסנשאַפֿט. איבער די לעצטע צען יאָר איז די שטאָט געוואָרן אַ צענטער פֿאַר אינאָוואַטיווער גאַסטראָנאָמיע, וואָס מישט טראַדיציאָנעלע קאָלאָמביאַנער אינגרעדיענטן מיט היינטצייטיקע קאָכן־טעכניקן און גלאָבאַלע אינספּיראַציע. די רעזולטאַטן זענען מוטיק, שעפעריש און איבעראשנד ביליק קאַמפּערד צו זייערע קאָלעגן אין אַנדערע טיילן פֿון דער וועלט.

האָט איר עפּעס דייאַטערישע באַגרענעצונגען? קיין זאָרג נישט — די שטאָט האָט עפּעס פֿאַר יעדן. פֿון וועגאַן און וועגעטאַרישע אָפּציעס ביז גלוטען-פֿרײַ און געזונט-באַוואוסטזיניקע רעסטאָראַנען, מעדעלין'ס פֿאַרשיידענע עסן סצענע באַדינט אַלע געשמאַקן און פּרעפֿערענצן.

לעצט טאָץ

זוכט איר צו דערפארן מעדעלין'ס קולינאַרישע סצענע? מעדעללין טאָורס, מיר פאָרשלאָגן פּריוואַטע טראַנספּאָרטאַציע באַדינונגען פֿאַר אַ באַקוועמען, באַקוועם און זיכערן וועג צו דערפֿאַרן די שטאָט'ס בעסטע טאַמעס. באַקומען אין פאַרבינדן צו פּלאַנירן אַ שנעלע קולינאַרישער רייזע פון ​​דער שטאָט